O forno pode ser uma alternativa para quem quer preparar ovos com mais regularidade e controlar melhor o ponto da gema. Em vez de usar a frigideira, a técnica leva os ovos a uma assadeira untada, onde o calor envolve o recipiente durante o cozimento.
O método é utilizado em cozinhas profissionais que precisam servir muitas unidades no café da manhã. Assadeiras com cavidades individuais podem receber um pouco de óleo e um ovo em cada espaço. Assim, várias porções ficam prontas ao mesmo tempo.
O preparo é conhecido popularmente como ovo frito, mas, tecnicamente, o ovo é assado. O resultado tende a apresentar clara firme e macia, com menos respingos. A gema pode ser retirada quando atingir o ponto desejado.
Como fazer
Preaqueça o forno a aproximadamente 160 °C. Unte levemente uma forma individual ou uma assadeira adequada e quebre o ovo com cuidado no recipiente. Leve ao forno e acompanhe a clara. Retire quando ela estiver firme e a gema alcançar a textura esperada.
O tempo não é igual em todos os casos. Ele varia de acordo com o forno, o recipiente, a quantidade preparada e o ponto escolhido para a gema. Temperar depois do cozimento também ajuda a controlar o resultado.
Uma assadeira pequena com água pode permanecer dentro do forno. A umidade contribui para evitar que a superfície resseque rapidamente enquanto a clara firma.
Diferenças em relação à frigideira
Na frigideira, o calor se concentra principalmente no fundo. Por isso, a temperatura precisa ser ajustada antes de o ovo ser colocado, para reduzir o risco de a clara grudar ou queimar antes de cozinhar por completo.
No forno, o aquecimento é mais distribuído pelo recipiente. Isso favorece um cozimento uniforme, mas não costuma produzir as bordas douradas e crocantes associadas ao óleo quente.
A escolha depende da preferência. O preparo tradicional pode agradar mais quem busca uma casquinha marcada. Já o forno oferece controle da gema, menos respingos e praticidade para fazer várias unidades. O ganho mais objetivo está na consistência e na facilidade, não em um sabor necessariamente superior.
